Att leva upp till förväntningar!

Att gå på ställe medför förväntningar! Beroende på hur man väljer ställe, vilka rekommendationer det fått och vilken prisnivå det håller så har man förväntningar! Och sen kan restaurangen leva upp eller inte leva upp till förväntningarna!

Jag har just besökt ett ställe som inte levt upp till sina förväntningar!

Jag hade läst bra rekommendationer innan! Det var en marknadsföring som höjde nivån! Och det är i matlandet Frankrike där i princip varenda sylta kan laga mat!

Nå, så vad var det så för fel på denna restaurant?

1) Kyparen serverar iskallt rödvin (Pinot Noir) från 2011! Han börjar med att prata sig varm för detta vin som skulle vara så fantastiskt. På en försiktig fråga om det inte var lite väl ungt så bedyrar han nej, så var inte fallet! Det var för ungt! Och när jag påpekade det fick jag en lång förklaring om hur de tillverkat vinet för att serverat kylskåskallt! Dj-a bullshit på ren svenska!

2) I Hummersåsen hade de glömt hummerfonden!

3) Det fascinernade var dock att de till varmrättens oxfilé lyckades komma in med perfekt stekta filéer – både till mig och mitt middagssällskap! Och vi har olika preferenser på hur vi vill ha våra oxfiléer! Och detta utan att de frågat hur vi ville ha dem stekta!

4) Vi beställer in en ny flaska Pinot Noir, från en äldre årgång och begär explicit att den inte ska vara kylskåpskall – jodå, den kom in tempererad och smakade betydligt bättre än den första.

5) Ska man ha en efterrätt som består av både varmt och kallt så ska man inte lägga dem så trångt så de tar ut varandras temperaturer och allt blir en temperaturkonstant! Men glassen var väldigt god som halvsmält!

Som ni kan förstå var förväntningarna betydligt högre. Speciellt som jag de två kvällarna innan har fått mycket prisvärda menyer, men där man inte utgett sig för att vara ”finare” än vad man klarar av att leva upp till!

Och så till den fråga som jag förstår att ni alla undrar över – vilken är denna restaurang att undvika?

Resturant Gastronomique l´Echevin i Colmar, Alsace

 

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Ärtsoppa – perfekt såhär i januari

Januari, årets första månad men också månaden efter jul. Det är månaden som inleds med rester från julbordet och knapert med pengar. Samtidigt så är det en vintermånad, med kyla, snö och blåst. Värmanade mat lockar.

Då är ärtsoppan en pärla att ta till. Den uppfyller alla januarikriterierna på att vara billig, mättande, värmande och god.

Det sista på julskinkan är perfekt att skära ner i ärtsoppan. Har man varit förutseende och sparat lite spad så använd det för att få in än mera smak. Tänk dock på att skinkspadet är salt så smaka av innan  du saltar.

Att göra hemlagad ärtsoppa är lätt. Och om man bara är hemma 2 timmar en kväll så kan den stå och koka på spisen medans man själv gör något annat. Ärtsoppa bli bara godare om den får stå och dra ett dygn innan den värms och serveras.

Ett glas varm punch är gott att servera till ärtsoppa och klassiskt är att avsluta med pannkakor, sylt och grädde.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Pastamaskinen invigd

I ett av paketen som tomten kom med i år så låg det en pastamaskin. En Marcato med motor.

Den fick vänta ända tills idag med att bli invigd. Innan dess hade det bara gjorts plats för den i de redan överfulla köksskåpen. Men om man flyttade på det ena våffeljärnet så kunde den få plats bakom elvispen. Puh! Jag är inte redo att bygga om köket än!

Igår gjordes pastadegen, med vetemjöl, durummjöl och ägg. Sen har degen fått vila i kylskåpet i ett dygn och så bakades den ut och kördes ett antal gånger genom pastamaskinen.

Pasta

 

När degen var tunn nog så skars den till tagiatelle genom maskinens mall.

Nygjord Tagliatelle

 

Sen ett snabbt dopp i kokande saltat vatten och så var den färdig att ätas.

Resultat? Barilla, Zeta och allt vad de torkade pastorna heter göre sig icke besvär längre. Inte heller de färdiga färska pastor man kan köpa. Detta var nåt annat!

Eller förresten… jag ska nog inte kasta ut alla torkade pastor. De är bra att ta till när man behöver en snabb middag och inte förberett någon färsk pasta som ligger på lut i kylen.

Publicerat i Varmrätt | Lämna en kommentar

Prva ett vin medan du lagar mat

Att laga mat är en njutning i sig.  Men man kan göra njutningen ännu större genom att under tiden som maten står i ugnen eller puttrar på spisen så provar man lite vin.

Vinets värld är fascinerande och ju mer man tränger in i den, desto mer fascinerande är den. Det finns en hel värld av druvor, och de smakar alla olika och dessutom smakar samma druva olika beroende på var den vuxit. Det som på vinspråk kallas för terroir.

Och vi har väl alla upplevt att vissa viner passar bättre till viss mat än andra viner. Ett tips är att fundera på vad man äter för mat där viner har vuxit – den smakprofilen fungerar ofta bra till just det vin som de producerar där. Och sen får vi applicera det på den mat vi lagar själva.

Igår när jag gjorde min fisk i ugn så smuttade jag på ett glas vit Vacqueras från La Garrique. Vinet är inköpt på plats sommaren 2011 men det är årgång 2009.  Vita viner från Vacqueras, eller från den omgivande appellationerna Gigondas och Chateauneuf du Pape har jag inte sett att man någonsin kunnat köpa på Systembolaget. Vilket är tråkigt!

I Vacqueras vinifierar de och använder samma 13 druvor som är godkända i Chateauneuf du Pape.

I vinet jag drack igår fanns det Clairette (60%) och Grenache Blanc (40%). I doften hittade jag gröna äpplen och citrus och citrusen gick sedan igen i smaken. Det har en friskhet och fyllighet på samma gång. Passar mycket bra till fisk, men går också till lättare rätter av kött, tex kyckling.

Som tilltugg, en klassiker – en bit surdegsbröd som jag doppade i oliolja och salt!

Ett glas Vaqueras med surdegsbröd att doppa i olivolja

 

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Köttbullar

Köttbullar – det tror jag jag skulle kunna leva på resten av livet!

Men det ska vara hemmagjorda, inte de där industrirullade gummibollarna man får på lunchrestauranger ibland. Hemmagjorda, på färs och bara väldigt lite utdrygade med ströbröd eller potatis. Samt välkryddade.

Vilken färs man använder kan variera. Nötfärs blandad med fläskfärs är kanske det vanligaste. I Norrland där älgjakten är helig så förekommer det rätt mycket köttbullar på älgfärs. Det går att använda hjort eller rådjur också om man råkar ha det. Men inte lamm – det blir fel smak, åtminstonde om man vill ha trditionella köttbullar.

Om du gör på vilt så måste du blanda med fläskfärs, annars blir det för torrt. Vilt är så magert så man måste blanda i något lite fetare för att få dem saftiga. Man kan gärna låta ströbrödet svälla i grädde i stället för mjölk också.

Jag gör mina i ugnen. Då blir de runda och fina. Sen ger jag dem en stekyta i stekpannan innan de serveras. Om jag gör många så det räcker till flera middagar så fryser jag dem när de kommit ut ur ugnen och sen ger jag dem stekytan när de ska ätas.

Köttbullar kan serveras på många sätt – med sås, potatis, lingonsylt eller med rödbetssallad. Eller uppträdda på en pinne som mingelmat.

Recept på köttbullar finns i vår receptsamling

 

Köttbullar på väg in i ugnen för att lagas

Publicerat i Kötträtter, Varmrätt | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Köttgryta, grundrecept

När det är mörkt och kallt gillar jag rejäl, enkel, lagad mat. Grytor med kött som grund är en av mina favoriter. Det är några enkla saker man har som grund men variations möjligheterna är nästintill oändliga.

Grundrecept Köttgryta

Några av de grundstenar jag använder mig av är:

* Bryn grönsakerna med kryddorna men inte så att de blir bruna utan ”glasiga”

* Bryn köttet utan kryddor så att det får stekyta. Bryn även ”skrapet” för att få ut all smak ur köttet.

* Koka kött och grönsaker i ca 30 minuter innan du adderar grädde.

* För att göra det barnvänligt ta ut köttet och mixa gönsakerna med ”såsen”. Sjud sedan detta med grädde och om du vill grönsaker som du vet att dina barn gillar.

* Gör en grundsaltning & peppring och låt det koka ihop. Dvs salta och peppra inte ”fullt ut” innan grytan har kokat ihop. Smakerna utvecklas.

* Om du kan så välj köttet noga. Ta med fett m.m. som tur är är dessa bitar oftast billigare än de som är rensade.

Här finns ett enkelt recept på en grund till köttgryta. Det är så gott, framförallt nu när det är kallt och mörkt ute.

EnkeL grund till köttgryta.

http://wiki.matit.se/wiki/K%C3%B6ttgryta_grundrecept

Publicerat i Grundrecept, Kötträtter, Varmrätt | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Grunden till kall Chili Chutney

Chutney är i mina ögon en gojsa som rörs ihop. Den kokas eller får ligga och dra lite. Men en chutney skall ha en smak av frukt/bär som möter salt/kryddstarkt och syrligt och ätas som tillbehör.

Chutneys är generellt ganska enkla att variera. Det är enkelt att byta ut delar som man inte gillar, ersätta dom eller lägga till nya smaker som man gillar. Man kan enkelt testa i liten skala innan man gör klart allt. Men kom ihåg att smaker utvecklas när de får stå eller koka ihop. Man kan redan vid ett snabbt test känna riktningen som den nya sammansättningen kommer att ha. Det är enklare att smaka av chutneys direkt som inte skall koka, fräsas eller på annat sätt värmas. Det händer mer vid uppvärmning än om det får ligga och dra.

Jag tycker även att det är viktigt att veta vad som är huvudingrediensen. I denna Chillas Chili Chutney finns det två huvudingredienser: bladpersilja och chili. Utöver dessa kan man variera mängder, ta bort och addera. Tänk gärna på att syran möter det söta och starka. Så om du tar bort något helt fundera på vad du har tagit bort, om du skall addera något liknande. Tar du bort honungen lägg till tex farinsocker eller minska på vinäger, lime och chili. Jag tycker den tappar karaktär då men så älskar jag stark och kryddig mat. Mat som säger något.

Hellre mindre tuggor av något starkt än stora tuggor av något som inte säger något. Jag har även en förkärlek för många tillbehör för att kunna variera smakerna själv under måltiden.

Denna Chillas Chili Chutney är ett av mina absoluta favoritrecept som tillbehör till grillat eller även grytor. den är enkel att röra ihop och ingredienserna få. Jag tycker att styrkan i chilin och lenheten i persiljan, äpple och honungen mycket väl kan vara kryddan till en bit kött eller fisk som enbart saltats och pepprats.

Här är receptet:

http://wiki.matit.se/wiki/Chillas_Chilichutney

 

 

Publicerat i Tillbehör | Lämna en kommentar

Coq au vin

 

Hösten är slakttid och det gäller även tuppar. Tyvärr blir det många fler tuppar än hönor när höns ligger på ägg och kläcker dem. Eftersom för många tuppar inte fungerar i en hönsgård så måste man slakta av och det görs gärna såhär års. Har man inte egna höns så köper man en fryst tupp/höna /kyckling och lagar till dem.

Efter slakt så måste man bestämma sig vad man gör av dem. Och att göra en Coq au Vin är inte en dum idé. När man väl gjort i ordning alla delarna och grönsakerna så behövs ingen passning och man kan ägna sig åt de delar av tuppen som man inte slängde ner i grytan. De delarna fryser man med fördel till kommande middagar.

Coq au Vin tillhör kategorin fransk husmanskost och med hög smakfaktor. Om man tillagar den på helgen och låter den stå så kan man värma den i ugnen när man kommer hem från jobbet på måndagen och så har man en lyxmiddag som inte tar längre tid att göra än vad det tar för potatisen att koka.

Publicerat i Fågel | Lämna en kommentar

Pepparkakor

Även om man kan äta pepparkakor hela året så hör de ändå julen till.  Och på julen vill vi ha dem som gubbar, gummor, grisar, granar och en massa andra former. Resten av året är det ok  om de är runda eller lite vågiga i kanten.

Det hör också till att får en pepparkaka till glöggen och den tar väl de flesta fram till första advent. Prova gärna med en liten bit grönmögelost på pepparkakan – en ny klassiker!

Att baka pepparkakor hör till för många. Att göra degen gå fort och den ska sedan vila i kylen över natten. Men det går bra att ha den längre än så innan man bakar ut den till kakor. Eller om man inte hinner baka ut hela degen på en gång så kan man dela bakandet på flera dagar.

Om degen går fort att göra så tar det desto längre tid att baka ut den och grädda kakorna. Det ska kavlas och kavlas och tas ut nya figurer så att man får många olika. Och en deg ger oftast många kakor. Det brukar dock gå bra att halvera degreceptet så får man inte så många och det går lite fortare.

Med pepparkaksbaket så kommer också de första juldofterna in i huset. Det luktar varmt, ombonat och mysigt.

Har du inte recept så finns det ett bra här.

 

Publicerat i Kakor | Lämna en kommentar

Hotellfrukost – bättre start på dagen får man leta efter!

Jag har fömånen att bo på Sheraton under ett par nätter. Och då ingår hotellfrukost. Hotellfrukostar liknar ingenting man gör hemma! Det finns en valfrihet, det finns färskt bröd, det finns …

Alla har vi något som vi bara måste ha till frukost. Jag måste ha en kopp gott te. Sen kan jag fundera lite på om jag ska gå på en kolhydratrik frukost eller en proteinrik.

När jag äter hotellfrukost så börjar jag med att ta bord och beställa mitt te. Medan teet står och drar så går jag runt och tittar vad som erbjuds och lägger upp strategin för vad jag ska ta av och i vilken ordning.

Äggröra och bacon? Nån prinskorv till kanske? Ett par varv med svartpepparkvarnen över äggröran och en prutt ketchup. Kanske en ring grön paprika till?

Hårdkokt ägg med Kalles kaviar eller sillstjärt? Kanske en skiva lax också? Äggröran kan man tänka sig till laxen också.

Eller nån av de sjutton sorters flingor och müsli med valfritt mjölk eller youghurt till. Är man i Sverige så finns det filmjölk också. Undrar vilken av flingsorterna som knäpper bäst på tungan och är mest konstgjord?

Och en skiva nybakat surdegsbröd med … nu ska vi se vad jag kan välja på? Skinka? Salami? Ost? Leverpastej och inlagd gurka? Laxen kan man ju också ha som pålägg.

Sen måste jag ju avsluta med en nybakad croissant med någon av de marmelader som erbjuds.

Apelsinjuice? Bara om jag är i ett varmt land där de får mogna på trädet och pressas direkt i restaurangen. All annan apelsinjuice har för mycket syra och för lite sötma.

Med en hotellfrukost i magen står man sig länge, men risken är också att man äter mer än vad man gör av med. Dvs om man ska hålla vikten så kan man inte äta fler kalorier än man gör av med, det är ganska simpel matematik och enkelt att förstå. Men så svårt att leva efter! Speciellt de dagar man har förmånen att äta hotellfrukost.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar